蛋白质是人体要的起作用的营养物质。大家十分重视膳食蛋白质的摄取，特别是高蛋白食物更是备受青睐。这是完全正确的。但是，时下流行一种进食法，认为高蛋白食物营养价值高，吃得越多越好;而对于糖类则认为营养价值不高，还会引起肥胖，吃得越来越少。其实，这种进食是营养上的一大误区。

能量是生命的基础，能量代谢停止，生命也就终止。在人体必需的40多种营养素中，只有糖类、脂肪和蛋白质能为人体提供能量，称为三大产能营养素。

通常，人体有足够的糖类时，糖类总是先用于能量供给，是膳食能量经济、合理的来源，从而避免经常动用大量蛋白质作为能源物质消耗，当缺乏足够的糖类时，就不得不动用蛋白质来提供能量，以弥补能量的不足。

需要指出的是，虽然三大产能营养素的产能过程，都是生物氧化过程，但它们的终代谢产物却不一样：糖类、脂肪可以在体内完全氧化，其终产物是二氧化碳和水;而蛋白质在体内则不能完全氧化，其终产物除二氧化碳和水外，还有尿素，尿酸和肌酐等。这些含氧物质必须经过肾脏代谢，随尿液排出体外。这就十分明确的告诉我们，糖类、脂肪摄人体内后，可以通过活动(包括运动)把它们作为能量消耗掉。而摄人体内的蛋白质过多，就不可避免地要增加肾脏的负担。